Фумаровая кислота содержит две карбоновые группы и ненасыщенную двойную связь:
Группы карбоновой кислоты: Фумаровая кислота имеет две группы карбоновой кислоты в транс-(E)-конфигурации.
Ненасыщенная двойная связь: Фумаровая кислота содержит ненасыщенную двойную связь.
Фумаровая кислота представляет собой белое кристаллическое соединение с химической формулой HO2CCH=CHCO2H. Это природная кислота, содержащаяся во многих фруктах и овощах, а также ее можно получить путем химического синтеза или ферментации.